从茅台郎酒之争,细数正宗酱香史

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酱酒这么火,谁都想来蹭热度。这不,有关郎酒与茅台的“酱香正宗”之争,又一次让酒友们做了一回“吃瓜群众”。

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一、事件还原

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事情的经过是这样的,不久前,网络上的一篇以仁怀酱酒界同仁为署名的文章《酱酒人致郎酒的公开信:中国只有一个正宗酱香,不存在两大酱香》,严厉驳斥了郎酒“中国两大酱香白酒之一”新定位,并提出中国只有一个酱香,就是贵州仁怀茅台镇的酱香。以下是文章总结的精华:


  1. 在十年前,郎酒推出红花郎大单品的时候,也曾在仁怀地区大收购基酒。所以,怎么会有“中国两大酱香型白酒”呢?

  2. 在制曲、工艺、格、酿造、发酵、勾调的方式上,老郎酒都跟正宗贵州酱香有本质的区别;

  3. ?中国正宗酱香只有一个,没有两大,那就是:贵州酱香。这是历史,也是仁怀地区的山形、地势、地、地貌、气候、水土所决定的。

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这封信一经刊出,便引起业界哗然,果然没多久,一位 “酱香白酒消费者、爱好者”便对这封信进行反击,以下是精华摘录:


  1. 别的黑料不说,长毛酒、酒糟埋酒、各类山寨茅台哪种新姿势不是出自仁怀?(此处还配上茅台镇的各种假酒图片);

  2. 试问现在引领酱香酒风潮的,除了飞天茅台,其他的青花郎、窖藏1988哪个出自茅台镇?第二梯队的珍酒、金沙哪个出自茅台镇?

  3. 廉颇老矣!茅台镇三个字,早已不是曾经的那副金字招牌了。正如某友人所说,茅台镇乃数千家酒厂,却就出来一个“茅台酒”。“茅台镇”三个字成了懂酒人避之不及的东西。


说不定这就是人家的营销策略,瓜吃完,我们来谈点文化历史中的酱香故事。

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二、历史告诉你,茅台如何走向酱香鼻祖之路

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从历史的角度客观来说,晚清民国时期,茅台酒不过是稍有名气的地方名酒,这与当下“国酒”的地位可是相去甚远。倘若将时间轴再拉远一点,根据史料考证,茅台酒最开始的酿造工艺源自山西汾酒。



六十年代,茅台工艺开始走向全国。最主要的原因还是政治因素——酒是嗜好品,红军长征时喝惯了茅台酒,大家都认定了茅台的口感。于是,全国范围内复制茅台工艺,成为各地酒厂的首要任务。这种复制,却也阴错阳差成就了不少独具地方特色的酱香型白酒(详见后文)。


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值得一提的是,虽然六十年代便已有“酱香”的说法,但国内正式提出酱香型,却是在七十年代末:之所以给酒定位不同香型,是为了比赛分类方便,毕竟将风格迥异的茅台、五粮液、汾酒放在一起去比较,确认让评委们感到为难。


1979年,第三届全国评酒会正式规定白酒评比按香型进行划分,从此,香型概念开始普及。熟悉茅台酒的朋友同样也会发现:八十年代,茅台的酒标上开始出现“酱香”字样:


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由于茅台在老百姓心目中长期稳定的党酒形象,加之茅台酒原料工艺、气候环境等特色造成了茅台的优良口感,于是乎,茅台酒成为当之无愧的酱香型白酒的口感标杆。不仅如此,早期酱香型又称“茅香型”,全国各地均有不少酒厂更是直接将产品命名为“茅香酒”。



总而言之,在茅台工艺走向全国、茅台酒品牌逐渐深入人心的大背景之下,茅台成为了人们心目中酱香型白酒的标杆。


三、标杆是把双刃剑

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那么,在茅台标杆的阴影之下,其他酱香酒就相形见拙了吗?


当然。


道理很简单,标准是人家定的,标杆是人家立的,这游戏咋玩?其它白酒即使原料工艺相同、即使气候相近,即使微生物环境相似,仍然无法望其项背。很长时间,其他品牌的酱香型白酒只能跟在茅台背后亦步亦趋。

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“标杆”这东西,不妥善置之,好好的标杆便会变成一把双刃剑:有了标杆,大家争相模范;模仿的同时,失去了自己的秉性和特色。


茅台这一标杆是无法复制的,然而,茅台的口感真有那么玄乎吗?是否酱香型白酒便是非茅台不可呢?让历史来告诉您,曾经大江南北、深入人心的酱香型白酒吧!

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四、酱香酒不止有茅台


川贵地区

川贵不只有茅台,几十年前还有不少老百姓认同的好酱酒:


四川郎酒1904年,四川人邓惠川在二郎滩开设了絮志酒坊,采用回沙工艺,酿“回沙郎酒”。1980年出版的《中国名酒志》是这样评价郎酒的:“酒液色清透明,酱香纯净……口感似鲜果之甜润酸爽,回味悠长,回香满口……属酱香型酒,但独有的风格极为显着”。这么高的评价,郎酒,小酒童建议您保留这种“独特的风格”,真不必跟在茅台后面妄自菲薄了。


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贵州珍酒:1975年,“茅台酒异地实验”项目应运而生。该项目严格按照茅台酒的生产工艺流程,进行了10余年的茅台酒异地试验。八十年代,酒厂放弃了与茅台酒沾边的想法,另辟蹊径,更名“珍酒”。异地茅台虽然无法复制茅台,却产生了独特的酱酒口感。



除郎酒、珍酒外,早期川贵还有老百姓耳熟能详的酱香型白酒——习酒、怀酒、黔春、筑春、金壶春(俗称贵州“三春”)。这些酒斩获贵州名酒殊荣,有的曾列国家优质酒称号,几十年前,是人们心目中优质酱酒的代表。


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东北地区

东北同样出酱酒,六十年代的茅台试点将茅台工艺带向全国,结合当地的地方特色,产生了独特的酱香白酒风味:黑龙江省有东北第一家酱香型白酒龙滨酒、还有赫赫有名的北大仓。辽宁省的辽海老窖,不仅获得国优酒荣誉,更被誉为“既含茅台之香,又有独特之道”。


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华北地区

北京有被誉为“小茅台”的“华都酒、燕岭春”。北方原粮、水源以及气候等诸多酿酒元素带来与众不同的风味,它们曾经获得北京市名酒、金龙奖、轻工业部银杯奖等多项殊荣;


同样被誉为“北方小茅台”的还有一款河北名酒——迎春酒,别小看这款酒,除了摘得历届省名酒称号,它还蝉联三届全国评酒会中国优质酒奖,并在轻工部酒类评比大赛获得银杯奖,算得上是当之无愧的名酒。


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华中地区

河南的睢酒、湖北的云台春(又被称为湖北小茅台),还有湖南的“武陵酒”,都是各具风格特色的酱香型白酒。这其中,武陵酒更是获得中国名酒的最高殊荣,这款酒存世量少,至今在老酒市场都是难得买到的香饽饽。


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华东地区

山东的赖茅、云门陈酿,江西的梅岭酒,安徽的皖酒同样在几十年前的酱酒市场中丝毫不褪色,只可惜这些酒如今要么无迹可寻,要么改旗易帜换了香型,但这些酒一定还留在不少人美好的回忆里。


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华南地区

谁说华南无好酒?不仅有好酒,而且还是好酱酒!

上世纪七十年代,好学的广东人到茅台镇学习,学艺后,广东诞生了很有名气的“三液”(吴川的梅鹿液、清远的飞霞液、顺德的凤城液),其中尤以酱香型梅鹿液最有名气,又被称为“广东茅台”。品评过梅鹿液的老酒粉们说,梅鹿液既有贵州茅台酒味香醇的特色,又有独特清香持久的优点。


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上世纪七八十年代,全国各地各具特色的酱香型白酒还有很多: 天津的芦台春、河北的山庄老酒、江苏的梅兰春、湖北的一柱观酒、四川的潭酒、甘肃的滨河御液、山东古贝春的“东阳好酒”、贵州的夜郎窖、陕西的后稷茅香等等,由于篇幅所限,这里便不一一例举了。


五、总结


茅台酒是不可复制的,因为茅台镇的天时地利、历史机缘成就了上天独一无二的赐予。


可偏偏这些年来,大量的品牌一直抛弃自我特色,盲目追随标杆,向它靠拢。于是,历史的车轮无情地带走我们记忆中的美酒。


如今,我们留下的酱酒记忆越来越少,少到现在我们只能在大品牌中寻找酒桌上的自信。于是,在这个脸盲的时代,我们患上了酒盲症:一瓶酒,不再是喝口感那么简单,喝的更多的是面子,喝的是宴请者的心思;而那些真正的美酒,却总是这样遗憾地消失在了这些对地域文化、对品牌特色的无自信中。那些曾经广为流传、立足传统、立足地域文化、拥有地方特色、独具文化属性的酒,终将无处可寻。


所以,茅台、郎酒,你们别掐了,正宗的酱香,不在某地,而在历史的传承、地域的特色里。

国台·好酒1号 正宗传承酱香


END

来源:陈香老酒

编辑:好365体育安卓 8(hjiugz)

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