徐强:正宗酱香传承人

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“天生我材必有用”,这一句不仅是李白对自己人生的肯定,也是每个人对自己人生的肯定与鼓励。每个人都有自己的价值和存在的意义,我们来到人世间就是为了展示自己的风采,发挥自己独特的作用。??


李煜虽是个亡国之君但他多才多艺,工书善画,能诗擅词,通音晓律,词学的造诣,空前绝后。贝多芬虽失去听觉却成一代音乐巨人,梵高残缺一耳却画出着名的《向日葵》。楚霸虽雄,却败于乌江自刎;汉王虽弱,竟有万里江山。颜渊命短,殊非凶恶之徒;尧帝明圣,却生不肖之儿......每一段历史、每一个故事、每一个历史人物无论成功与失败都会给后人留下宝贵的精神财富和难得的生命启示。


神秀 (公元606~公元706)唐代高僧,禅宗五祖弘忍弟子,北宗禅创始人。少习经史,博学多闻。后被武则天尊为国师并开辟了北宗禅学。但神秀作偈云:“身是菩提树,心如明镜台,时时勤拂拭,勿使惹尘埃。”弘忍认为未见本性,却未付衣法。


慧能“虽不识字,一闻神秀此偈,便知未见本性。托人亦书一偈”。“菩提本无树,明镜亦非台,本来无一物,何处惹尘埃”。五祖将鞋擦了偈,曰:“亦未见性。” 却:三更受法,传衣钵。惠能却被尊为禅宗六祖,对中国佛教以及禅宗的弘化具有深刻和坚实的意义。惠能得到五祖弘忍传授衣钵,继承了东山法脉并建立了南宗,弘扬“直指人心,见性成佛”的顿教法门。六祖实为中国隋唐以后最伟大的人物。至六祖慧能大师之后,禅宗便是一花开五叶,演变成临济、曹洞、法眼、沩仰、云门五宗,法脉源远流长。


真是“天生我材必有用”!目不识丁的慧能大师也能成就影响巨大的《六祖坛经》。

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匠心,最重要的是传承

传统的师徒之间讲究口授心传,依赖于人与人的情感交流和行为感染,传授手艺的同时也传递了耐心、专注、坚持的精神,这是一切匠人所必须具备的特质。

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▲徐强大师家里? ? ?徐强的父母(左、中)和李兴发大师(右)


一日为师,终身为父,名师出高徒。严师教诲、不断磨练,方能渐成大器。



打造一款真正的好酱酒勾调大师是关键

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其实,茅台镇中前几大酒厂的工艺、原料都差不多了,只要有良心有追求的大厂他们生产的原酒成品都很接近,但要生产出一款好酒却不简单!关键是在于酒厂的勾调水平。

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业内人士还说,茅台镇上的几千家酒厂,再怎么仿制、去靠近茅台酒,但是也很难真正调制出跟茅台酒完全一样的风味的。而作为茅台镇第二大酒厂的国台,也有跟茅台一样,让人望尘莫及,出品的酒拥有着别人无法模仿得了的独特味道。茅台镇上的店铺商家坦诚说:“茅台镇上的酒目前只有两家酒厂的风味无法仿制,一个是茅台,另一个就是国台了”。


因为茅台酒厂拥有几代顶级的酿酒大师 国台拥有第三代正宗酱酒传承人徐强

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第一代:郑义兴。

中国着名酿酒师,第一代贵州茅台酒酿造的核心力量。这位天才酒师被尊为“国酒大师”。

第二代:郑义兴的徒弟李兴发等

李兴发,贵州茅台酒三种典型体——“酱香、窖底、醇甜”的发现者、一代勾兑大师、中国贵州茅台酒厂有限责任公司技术顾问、茅台酒厂原技术副厂长,人称“中国酱香之父”。

第三代:李兴发的嫡传关门弟子徐强。

徐强大师是酱香创始人、原茅台集团已故副厂长李兴发大师嫡传关门弟子。

嫡传是指最正统的传承。关门弟子,指老师所收的最后一名弟子,此后则收山,不再收直传弟子了,而由徒弟去收徒孙——再传弟子。关门弟子是老师最钟爱的弟子,因此在众弟子中地位特殊。

徐强是正宗酱香李兴发唯一的弟子,李兴发有11个小孩也没收一个作为徒弟。

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“?我是我师父李兴发的唯一的一个弟子,开山弟子又是我,最后的关门弟子又是我,我是真真正正的磕头拜师的,真正的唯一的一个。”——徐强大师说道。



徐强

徐强,中国酱酒勾调大师,茅台酒厂终身名誉厂长、酱酒一代宗师李兴发大师的嫡传弟子,第三代酱香白酒传人,酱香白酒勾调技艺誉满全国,2018年与季克良等7位酱酒大师同获“中国酒都 · 酱香酒匠”殊荣。

国台勾调中心的实验室,屋虽不过数十平米,但徐强却觉得此中自有一方天地,娴熟地把几个小杯中的样酒逐次倒进大杯,手腕舒展,缓慢摇动之后,分出一小杯,轻抿一小口,闭目凝神,细细品味。片刻,他又拿起一个小杯,缓慢注入大杯,再一次重复调和和品鉴过程,闭目沉思,直到眉舒目展,露出会心一笑。旁边的弟子们心领神会,酒勾成了。

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1975年,年仅18岁的徐强成为知青,因为表现好被特招进入了茅台酒厂。


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初入茅台的徐强,不会品酒,不会勾兑。进厂后,被分配在包装车间酒库班,而酒库班主要负责大型勾兑工作。所谓大型勾兑就是根据勾调大师给出的小型勾兑的配方等比例放大勾调量,以实现批量化生产。而茅台酒的勾调最核心的环节是小勾。

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年轻的徐强很早就懂得一技在身,能抵千金,并不满足于照着小样勾大样的现状。那时茅台产量很低,每天的工作很快就能做完,剩下的时间,徐强就在 " 偷师学艺 "。他远远地站在调酒师身后 " 偷看 "调酒,当老师傅们勾出来一杯好酒的时候,就偷偷地去多品几次,将好酒味道记在心里。然后又悄悄地跑到酒库取基酒尝试勾调,比对记在心中的口感,反复地进行勾兑,直到勾调出同样的口感。

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“第一次勾成的时候,心情激动到睡不着觉。尝到成就感的甘美后,彻底沉浸在勾酒的世界中了,每天就钻研,不同档次、不同年份、不同香型,反复品评比对,直到能轻而易举地品尝出各种极其细微的差别。”如今已至花甲之年的徐强,早已功成名就,大师之名早已誉满全国,再次咀嚼那段青葱岁月,仍难掩感激和怀念。

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被大师盯上正式收徒

不久,徐强的举动被时任茅台酒厂分管技术的副厂长、酱酒宗师李兴发察觉。不过,越努力越幸运,李兴发并没有责骂他,反而教了他一些基本的勾调方式。得了名师指导,青年人脑子活,有悟性,又好问、善钻研、爱思考、勤动手,进厂仅一年,徐强酒已经能独立调酒,深得大师赏识。

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1976年,李兴发一纸申请报送茅台酒厂工会,决定正式收徐强做徒弟。在几个老师傅的见证下,奉茶献花,叩头行礼,徐强成为了经过厂工会批准的唯一一个嫡传弟子,正式步入酱香勾调的殿堂。

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提出“盘勾”之法

1965年,李兴发在实践中发现茅台酒可分为酱香、醇甜和窖底香三种单型酒,而每个轮次的三种典型体在数量和品质上都不相同,因此一杯完整的茅台酒讲究勾兑,勾兑时需要将几种单型酒适当地混合在一起,使不同轮次和贮存期的单型酒混合后,香味成分达到新的平衡。

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虽说酱香型白酒的勾兑,传承至今已有一套科学、系统的勾调大法——盘勾、调勾、品勾。但在20世纪60年代前后,茅台酒的勾兑还很粗放——勾兑前先查阅酒库贮存酒的卡片,然后按标记好的酒龄、轮次和酒度等,选择所需用酒。按其总量,均匀地分盛于空酒坛,完成勾调。此法每次仅能勾兑30-40坛。

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进厂两年后的徐强已经成为茅台小样勾兑的主力军,对酒库情况了然于胸。一向善于钻研的徐强发现在勾调之前对基酒进行归类、分级,可以大大减少勾调的失误,提升质量和产量。于是,他大胆地提出对基酒进行分型定级:

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基酒生产出来后,首先要进行分型,然后再对各香型进行等级划分。分型定级后,还要将基酒按照同香型、同等级、同轮次、同酒龄的规律进行合并,目的是让各香型、各轮次的基酒风格稳定,比如,四轮次醇甜要调匀符合四轮次醇甜风格。

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这项操作,就是如今酱酒勾调的首要环节——盘勾。盘勾的出现,稳定了酒体批次质量,扩大了勾调规模比例,为后续的勾兑工作打下基础。如今,盘勾已成为大曲酱香型白酒勾调的基本工艺。


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定义酱酒风格标准

1979年,中国的酿酒行业逐渐从席卷一切的红色风暴中走出,重拾信心,茅台酒厂也开始扭亏为盈,产量从1500吨到3500吨再到5000吨递增上去。同年,第三次全国评酒会在大连召开。在这次会上,首次进行了白酒香型的划分,22位评审组成的白酒评酒团按色香味格四个方面品评名酒,评选出了中国八大名酒,浓香5个(泸州老窖、五粮液、剑南春、洋河、古井贡),清香1个(汾酒),酱香1个(茅台),其他香型1个(董酒),并对这些香型统一了风格描述。

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“酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长”十六字,就是在这一次名酒会上专家们对茅台酒的评语,也是对酱香型白酒的标准评定,一直沿用至今。自此,酱香茅台酒成了酱香白酒的典型代表。

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由于参与评酒的产品是在市场上随机抽取的,最后通过追溯调查、核验确定原来是徐强勾兑的,因此,他得到了厂里工资涨一级的奖励,也是至今得到该项奖励唯一一人。

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一举成名后的徐强一直被委以重任,直到90年代末,凡是中央的特殊专用酒和茅台出厂标准酒,都交由他勾调。

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最贵“酒王”传奇

上世纪七、八十年代,清香型白酒的市场份额绝对第一,那个时候以“汾老大”为代表的的清香型白酒的地位占据了大部分市场。随之市面上就流传开了一种说法【茅台工艺是由晋商南传到贵州的】。而根据茅台考证,茅台酒的诞生可追溯到汉朝汉武帝时期。于是,茅台决定要勾兑出一批最好的酒,取名为“汉帝茅台”,以此彰显茅台酒的悠久历史,弘扬"国酒"的声誉,维护历届全国名酒评比榜首的荣誉。

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据徐强回忆,“当时,勾兑中心只有王道远、李大祥、我三个人一起参与汉帝茅台的勾兑试制,酒厂规定我们三个人各自独立勾调提交配方,谁勾兑的酒最好,就命名为汉帝茅台”。最后通过厂里反复品尝论证,一致同意以徐强勾调的样品为最佳,当选为汉帝茅台用酒。

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▲汉帝茅台拍卖价890万


1992年,汉帝茅台正式面世,除一瓶留存外,其余9瓶(收藏编号0~9)都在香港拍卖。上世纪90年代末期就拍出100万港币的高价,到了2011年"首届陈年茅台酒专场拍卖会"拍出890万的天价,刷新了茅台酒当时的最高拍卖价记录,一度成为茅台收藏的神话。

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加入国台 再创辉煌

体制内的工作固然舒适稳定,但刀不打磨,总是会钝。徐强觉得,酱酒的技艺学无止境,即便已经“手艺不凡”,也不能断了学习。于是在2000年,他离开茅台酒厂,抛下“铁饭碗”,去外面的世界闯荡,体会各地不同的酿酒风格,与大师们切磋技艺。


2001年,受天士力控股集团董事局闫希军主席的邀请,正式加入了国台酒业,主管技术和质量,负责所有产品勾兑技术。

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虽换了东家,但徐强坚持勾调好酱酒的赤子之心从未改变。在闫主席创新理念的熏陶下,认真研发,开发出了国台国标酒、国台十五年、国台龙酒等大曲酱香型白酒系列优质产品,得到了广大消费者的认可。


▲国台产品图


他勾调的“金士力酒”、”国台酒“两获布鲁塞尔国际金奖、贵州十大名酒,国台43Alcohol%荣获美国拉斯维加斯“第73届烈性酒博览会”中国白酒唯一金奖。

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▲国台43Alcohol%


十八年来,徐强带领团队,累计勾兑成品酒数万吨,为国台的发展做出突出贡献。

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不改初心??传承酱香

当一个人从学艺开始,后来技艺过人,蜕变为业内翘楚,必然心中惦念传艺。60余岁的徐强早已经到了退休年龄,在国台酒厂的再三挽留下,他决定推延自己的退休时间,把手艺再传授给更多有酿酒天赋的员工。


“酱香酒的酿造和勾调,是老祖宗留下的财富,不要等它慢慢远离人们生活视线的时候,才惊觉其重要性,所以不仅要把酒酿造勾调好,还要把队伍培养好,让酱香酒白酒人才辈出,这是我的恩师当年的嘱托,也是我的重要责任。”徐大师对酱酒技艺满怀敬畏与期冀。


为了把古老的勾调艺术传承光大,徐强充分发挥“传、帮、带”的作用,为白酒行业培训勾兑、品评人才20余人,大徒弟冯国跃在2015年就考取了国家评委,其它很多弟子获得了不同等级的品酒师、酿酒师认证。



▲徐强(右)和冯国跃(左)


勾调时,徐强反复对徒弟强调:“要想把酒勾好就一定要把酒品好,加强品酒训练,把自己变成“酒香记忆卡”,这样才能快速知道如何平衡取用酒的味道,我现在脑子里储存有近百种以上的酒味道,还在不断训练,加强认知。因为酱酒的探索和理解都是无止境的,今天所取得的成果只是一个小小的里程碑,未来还有无数个里程碑要去超越,还有无数个顶级配方要研发。”

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灵感迸发,反复验证,修正改良,去粗存精,破旧立新,追求卓越的出品,持续不断地修炼,这让我想到了《寿司之神》中所提到的工匠精神:

一旦选定你的职业,你必须全身心投入到你的工作中去,你必须爱自己的工作,你必须毫无怨言,你必须穷尽一生磨练技能,这就是成功的秘诀。


严于律己,更严以待人,工作中的徐强给徒弟们留的是“师傅真的太凶了”的印象。但脱下白大褂,操着一口地道的贵州话,徐强会约着徒弟们一起吃豆花面,再朴实亲切不过了。

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这份务实背后有着一个酒匠最朴素的品质【天赋、勤奋、坚持】。天赋是一种幸运,勤奋是一种选择,坚持是一种态度。执着于这份风味偏好,徐强走过了44年,不改初衷,从未离场,为人类文明的赓续,贡献着自己的力量。

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徐强大师与他亲自打造的国台·好酒1号

(视频)

“ 好酒1号是一款真正的好酒!”

——徐强


好酒1号

1、初心:好酒1号就是要做一款高品质的正宗酱香好酒;

2、2014年第一批好酒1号就反响很好,喝过的都说好;2015年第二批好酒1号反响更好,多次盲品PK在几个方面都呼声最高;

3、2019年的好酒1号采用了目前最好的双珠瓶盖,也是国台酒的第一款采用双珠瓶盖的高端酒;

4、2019年的好酒1号的酒瓶是采用了上等的陶瓷瓶;

5、2019年的好酒1号外包装盒也是采用了顶级的环保牛皮纸质材料;

6、2019年的每瓶好酒1号都带有2个小酒杯;

7、2019年的好酒1号瓶子上多了徐强大师的签名。


大师亲自勾兑的这款好酒1号是回报无数忠实国粉们的一份特别献礼。


只要您尝过徐强大师亲自勾调的好酒1号,相信您会爱上好酒1号的!且会发出感叹:大师就是大师呀!


国台·好酒1号 正宗传承酱香



END

来源:淘最美酒

编辑:好365体育安卓 8(hjiugz)

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